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Algo que chamou atenção na 1ª Mostra das Profissões
da Unifra foi a maneira que o curso de Licenciatura em História utilizou para
aproximar o público pré-vestibulando. O tema girou em torno da disciplina
optativa “História da Alimentação”, ofertada pela segunda vez na grade
curricular do curso.
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Segundo a professora Nikelen Witter é preciso
desmistificar a ideia de que a história da alimentação é apenas uma curiosidade
e, sim, que ela é uma porta para acessar outros elementos da História como um
todo. Para ela, entender a alimentação de uma época, ou de um grupo, precisa ir
além. É preciso compreender a economia, a política, a religião e todas as
características que formam a identidade dessa comunidade.
A receita e o preparo do bolo de laranja e cenoura com
cobertura de melado e nata, faz parte do trabalho final de graduação da aluna
do 7º semestre, Fabiana Friedrich. A pesquisa reflete a imigração alemã no Rio
Grande do Sul no século XIX e o fato de que esses grupos chegaram e não
encontraram os ingredientes que eram acostumados a utilizar. Seja por conta da
distância ou do espaço em que eram colocados, eles buscaram reconstruir aquilo
que eram acostumados a comer.
A aluna conta que procurando um tema para o trabalho
final, começaram a aparecer em suas mãos livros e cadernos de receitas antigas
dos imigrantes. A receita do bolo de cenoura e laranja é de 1850. “A receita estava
toda em alemão com algumas palavras riscadas com lápis onde dizia: ‘substituir isso
por aquilo’”, acrescenta Fabiana. A aluna ainda disse que na receita original
ao invés de cenoura, era usado batata. Também era usado maizena no lugar de
polvilho, mel no lugar de açúcar e dobrada a quantidade de cenoura no lugar da
farinha, tudo para reconstruir um sabor. Sobre a primeira experiência com a receita, a
estudante é franca. “A primeira vez não deu certo, ficou um creme, mas a
segunda já ficou bom”, esclarece. A estudante levou para a mostra das
profissões 100 unidades do bolo. “O pessoal está achando diferente comer e
conhecer mais da história, mas todos estão gostando”, conclui Fabiana.
Receita do bolinho de cenoura e laranja com
cobertura de melado
Ingredientes
4 laranjas raladas
4 cenouras raladas
6 claras e 6 gemas
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de farinha de trigo ou polvilho
1 colher (chá) de bicarbonato
1 xícara de suco de laranja
Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Em um
recipiente, misturar os outros ingredientes até a massa ficar homogênea.
Acrescentar as claras em neve e misturar até a massa ficar cremosa. Colocar a
massa em forminhas untadas e assar em fogo médio por 40 minutos. Deixar esfriar
e cobrir com uma mistura de melado e nata. Polvilhar com açúcar mascavo para
finalizar.
Foto: Carlos Coletto (Laboratório de Fotografia e Memória)
